ドルマ｜トルコ料理コース料理-トルコ料理
オスマントルコ帝国から続くトルコ料理
ドルマとは？
ドルマ（トルコ語 土、ダリー語、アルメニア語 dolma）ドルマダキ、ドルマデス（ギリシャ語 希 dolmadaki/dolmades）、ドルメ（ペルシア語、Dolmeh）は、辛味の効いた、米、タマネギ、牛挽肉などの混ぜものをキャベツの葉やブドウの葉で包んだ料理、あるいは中をくりぬいたナス、パプリカ、ズッキーニ、かぼちゃなどに詰めた料理のこと。西アジアから北アフリカまで広く分布する料理である。用意に手間がかかるので、古くはご馳走料理の範疇に入った。前菜（トルコ語 土 メゼ Meze、アラビア語Mezeh、ギリシャ語 希 メゼデス Mezedes）として、あるいは野菜のおかずとして扱われる。
ギリシャでは、ブドウの葉のドルマはレモン風味のソース（アヴゴレモノ Avgolemono）あるいはサラダドレッシング ドレッシングと共に出される。北部ギリシャでは、醗酵したキャベツの塩漬け（刻まないザワークラウト）を使うこともある。
ギリシャでは、ブドウの葉のドルマはレモン風味のソース（アヴゴレモノ Avgolemono）あるいはサラダドレッシング ドレッシングと共に出される。北部ギリシャでは、醗酵したキャベツの塩漬け（刻まないザワークラウト）を使うこともある。
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ドルマ画像
